Придумано в СССР: готовим пирожное "Картошка" по ГОСТу

 

Вам понадобится:

Бисквит:

  • Яйца — 6 шт.
  • Сахар — 150+30 г
  • Крахмал картофельный — 30 г
  • Мука — 150 г

Крем:

  • Масло сливочное — 250 г
  • Сахарная пудра — 80 г
  • Ромовая эссенция — 2 капли 
  • Сгущенное молоко — 100 г

Посыпка: 

  • Какао-порошок — 30 г
  • Сахарная пудра — 20 г

 

Приготовление:

1. Отделяем желтки от белков. Последние взбиваем до стойких пиков, в процессе понемногу добавляя около 50 г сахарного песка.

2. В отдельной посуде к яичным желткам добавляем остальной сахар — 130 г. Взбиваем желтки с сахаром в густую однородную массу.

3. Добавляем к желтковой смеси просеянную муку с крахмалом и взбитые белки. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Готовое бисквитное тесто должно получиться воздушным, оно не льётся, а медленно стекает с лопатки.

4. Тесто переливаем в форму для выпечки, предварительно смазанную сливочным маслом, и отправляем разогретую духовку.

5. Выпекаем 50 минут при температуре 180°С. Готовый бисквит остужаем и даём постоять около 12 часов. Лучше всего испечь его с вечера, чтобы утром можно было делать пирожные. Если нет возможности так долго ждать, дайте отдохнуть бисквиту хотя бы 2-3 часа.

6. Бисквит превращаем в крошку любым удобным способом. Я это сделала при помощи мясорубки.

7. Теперь нужно сделать крем. Для этого сливочное масло комнатной температуры соединяем с сахарной пудрой. Их нужно взбить, только не долго, иначе начнёт отходить сыворотка.

8. Добавляем 2 капельки ромовой эссенции.

9. Следующим шагом добавляем сгущенное молоко. Сгущёнку доливаем постепенно в процессе взбивания. Буквально столовую ложку крема оставляем для декора.

10. Смешиваем бисквитную крошку с кремом до однородного теста.

11. Делаем сами пирожные. Делим тесто на кусочки, равные по весу. У меня получилось 10 штук по 65 граммов. Формуем их в виде шариков или продолговатых колбасок. Ставим в холодильник на 15 минут, чтобы тесто схватилось — так будет удобнее с ним работать.

12. Какао-порошок смешиваем с сахарной пудрой. Обволакиваем каждое пирожное к панировке.

13. Тот крем, что заранее оставили, кладём в кондитерский шприц и отсаживаем масляные ростки нашей картошке.
 

Приятного аппетита!

Наверх
Обратно